Toma media (4 mesi circa)

Tutti i formaggi sono prodotti a latte crudo, mantenendo inalterate le proprietà nutritive originarie del latte e in particolare il patrimonio vitaminico, che nel latte pastorizzato si perde in gran parte. Inoltre, le capre sono allevate in modo semibrado, permanendo in stalla solo a loro piacimento o durante le operazioni di mungitura