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Spalla cotta Tirolese

I maiali che Casa Guarnieri seleziona per i suoi Cotti Arrosto sono scelti tra le femmine più magre di prima qualità per produzioni DOP per evitare l’eccesso di grasso nel salume. Le spalle vengono snervate e sgrassate completamente e, per non alterare il gusto delle carni durante la cottura, viene aggiunta solo la minima quantità d’acqua indispensabile alla lavorazione. La cottura arrosto e la delicata affumicatura tradizionale fanno della spalla tirolese il cotto affumicato per eccellenza.