SENTENZA VALTELLINA SUPERIORE DOCG
Sentenza Valtellina Superiore Docg 750 ml 100% uva chiavennasca
Dettagli
VITIGNO
100% Nebbiolo-Chiavennasca
TERROIR
I vigneti di Nebbiolo si trovano su terreni ad altitudine compresa tra 400-500 metri s.l.m., con esposizione a sud. Il terreno franco-sabbioso, poco profondo e di scarsa fertilità,è sostenuto da muretti a secco.
SISTEMA D’ALLEVAMENTO
Guyot modificato ad archetto.
VENDEMMIA
Ottobre, con raccolto unicamente a mano. I grappoli sono posti in piccole cassette di 4,5 kg di peso massimo.
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO
Il 20% circa dei grappoli raccolti è posto in fruttaio per un leggero appassimento. L’uva è poi vinificata con un fermentino a temperatura controllata per 5 giorni e conclude l’affinamento in piccole botti di rovere francese di 2° passaggio per 16 mesi. Le uve non appassite, invece,
fermentano in un vinificatore a temperatura controllata tra i 23 e i 27°C per 6 giorni. Dopo una sosta in acciaio, il vino
matura per 20 mesi in botti di rovere francese da 30, 50 e 80 hl.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore granato brillante.
Profumo ben pronunciato e composito, con note dominanti di spezie amare (chiodi di garofano, liquirizia), di
cioccolato e confettura di prugne.
Sapore secco, sapido e austero, armonico, con elegante fondo agrumato. E’ un vino longevo, di nerbo saldo e di ottima
stoffa.
GRADAZIONE 13,5%