Sciato' Rouge

Dettagli

Stile : Red Italian Grape Ale

Alcool : 9.0 %

79% mosto di birra

20 % mosto di uve Cornalin

1% mirtilli

Studiata e progettata grazie all’aiuto di Fulvio Giublena (degustatore e formatore Unionbirrai) e Massimo Bellocchia (Enologo della Valle d’Aosta e Cave de Onze Communes)

Nasce dall’esigenza di affiancare alla nostra Sciatò Margot  una red IGA, con caratteristiche di produzione ed equilibrio simili.

La difficoltà di trovare del mosto vergine “colorato” di uve a bacca rossa con una freschezza pari al mosto di Erbaluce, ci porta in valle d’aosta, regione ricca di vitigni molto interessanti…

Con l’aiuto di Massimo abbiamo individuato il vitigno Cornalis, che nella cantina delle Cave…  viene fatto macerare a freddo per alcuni giorni per dare un colore più intenso al vino finale e solo successivamente la temperatura viene alzata e il mosto viene inoculato con il lievito.

Abbiamo ritirato il mosto ancora freddo, prima dell’inoculazione e il giorno dopo abbiamo prodotto il mosto di birra bionda da 19 gradi plato.

Aggiunto il mosto di Cornalin (preventivamente riscaldato per eliminare i lieviti autoctoni dell’uva)

 al mosto di birra ed inoculato con lievito da birra ad alta fermentazione Statunitense

Appena iniziata la fermentazione, abbiamo aggiunto i mirtilli .