Petto d'anatra Mulard

Dettagli

Petto d’anatra ai mirtilli

• 600 gr anatra petto
• 4 scalogno
• 75 gr mirtilli secchi
• 4 cucchiai cointreau
• 0.5 bicchieri porto
• 1 rametto dragoncello
• 1 cucchiaino zucchero
• 10 gr burro
• q.b. pepe nero
• q.b. sale

Preparazione

1) Incidete la pelle dei due petti d'anatra con tagli a forma di losanga, senza intaccare la carne; adagiateli in una padella antiaderente ben calda con la pelle rivolta verso il basso e cuoceteli a fiamma vivace per circa 10 minuti.
Girateli sull'altro lato e proseguite la cottura per 6-8 minuti. Salate, avvolgete i filetti in carta stagnola e teneteli al caldo, in forno a 80°C.

2) Versate nel fondo di cottura dell'anatra il Cointreau, unite il burro, gli scalogni sbucciati e tagliati in 4 parti, una presa di sale e i mirtilli rossi disidratati; mescolate e cuocete coperto 3-4 minuti.

3) Cospargete la preparazione con lo zucchero, bagnate con il Porto, lasciatelo leggermente evaporare, pepate e spegnete. Tagliate i filetti d'anatra a fettine, in sbieco, e cospargetele con la salsa ai mirtilli. Profumate infine con il dragoncello spezzettato.

Buon appetito