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Misto Pecora affinato in fossa

affinati – latte di vacca e pecora Il nostro mistopecora affinato in fossa è un formaggio che viene stagionato per diversi mesi in particolari cavità scavate nella roccia o nelle fosse di tufo di Sogliano al Rubicone La temperatura e l’umidità di questo ambiente permettono un processo anaerobico di fermentazione e affinamento Ogni forma viene poi influenzata dalla sua vicina che dona alle altre unicità olfattiva e gustativa . Ne risulta un formaggio dal gusto deciso, ricco di sentori erbacei conferiti dagli strati di paglia che lo avvolgono Si accompagna bene a vini rossi pregiati e corposi come il Valpolicella superiore con Amarone, il Sangiovese e il Chianti