Macinato di carne di OCA

Dettagli

PAPPARDELLE CON RAGU' D'OCA

• PAPPARDELLE 500 gr
• OCA ½
• CAROTE 1
• CIPOLLE ½
• ALLORO 1
• FEGATINO DI POLLO 1
• DADO PER BRODO DI POLLO 1
• VINO ROSSO 1 bicchiere
• CONCENTRATO DI POMODORO 1 cucchiaio da tavola
• OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA (EVO) 4 cucchiai da tavola
• SALE q.b.
• PEPE NERO facoltativo - q.b.

Preparazione

• Ponete il brodo sul fuoco e portatelo a leggero bollore.
• Sbucciate la cipolla, pelate la carota e tagliateli a pezzetti insieme al sedano, cui avrete tolto i filamenti, e metteteli da parte. Tagliate a pezzettini il fegato e tenetelo separato dagli odori.

. soffriggete le verdure  e fateli appassire per 4-5 minuti a fiamma moderata. Appena si saranno ammorbiditi, unite la carne e il fegato preparati e fate insaporire per 1-2 minuti.

• • Alzate la fiamma e sfumate con il vino, poi unite il concentrato sciolto in poco brodo caldo e fate ritirare il liquido. Abbassate la fiamma, unite l’alloro, una spolverata di pepe appena macinato, un pizzico di noce moscata e continuate la cottura del ragù per circa 2 ore, aggiungendo via via il brodo bollente. Controllate che non si asciughi troppo, se necessario unite dell’acqua bollente e verso fine cottura regolate di sale.

• Nel frattempo lessate le pappardelle in abbondante acqua leggermente salata e scolatele al dente. Trasferitele nel tegame con il sugo, e lasciatele insaporire sul fuoco per qualche secondo. Servitele immediatamente.

• Buon appetito