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Noto per le sue proprietà depurative e digestive, contiene anetolo, un fitonutriente in grado di esercitare un'azione antinfiammatoria naturale e di contrastare i gonfiori e le contradizioni addominale. I finocchi più tondeggianti e panciuti sono ottimi crudi, da soli o in insalate miste, quelli più ovali e affusolati sono più fibrosi ed è meglio cucinarli (lessati, brasati, impanati, gratinati). Oltre al grumolo puoi anche usare i semi e le barbe per guarrnire pane e biscotti o per insaporire salumi. Conservarli in frigorifero in sacchetti forati. Conservazione 10 giorni.