Fagioli Cannellini Secchi - Az. Ag. ROCCIAMELONE

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I cannellini sono fagioli tardivi, vengono seminati nella stagione estiva e sfruttano, nella maturazione, tutti i benefici del caldo. Sono fagioli molto delicati e di eccellente qualità e si contraddistinguono dagli altri tipi per la loro alta digeribilità e per le notevoli caratteristiche organolettiche. Contengono un’alta concentrazione di sali minerali e oligoelementi (tra cui il ferro, il potassio, il magnesio e il calcio, utile per le ossa), di fibre e di vitamine; mentre la quantità di grassi è pressoché nulla.

Vanno tenuti in ammollo per 5/6 ore; dopo averli lavati, sostituire l’acqua e metterli sul fuoco. Portarli ad ebollizione e proseguire la cottura a fuoco lento per circa un’ora. In cucina trovano diversi impieghi, soprattutto come minestre, zuppe, uniti alla pasta o ai cereali, all'uccelletto, come contorni, o semplicemente lessati e conditi con olio extra vergine d’oliva.