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Taglio anteriore di bovino adulto, intero e legato con rosmarino, che si presta bene alle lunghe cotture, sia in padella sia al forno. Far rosolare a fuoco alto per qualche minuto tutti i lati poi far cuocere in forno per un cuore morbido ma una sfiziosa croccantezza esterna.

Da animali allevati in azienda con cereali e foraggi.

Conservazione 5 giorni.